Skip to Content

Okara II. (recepty)

Soté z okary a zeleniny pre 3 osoby

 

Toto jedlo, ktoré sa v japonských tržniciach a lahôdkach predáva hotové a v dobrých reštauráciách sa pripravuje na objednávku, je tam najobľúbenejšie zo všetkých jedál pripravovaných z okary. Vo väčšine receptov sa ako hlavné prísady používajú zemiaky, cestoviny konnyaku, huby šitake, cibuľa a fritované tofu, avšak rovnako dobre sa hodí takmer ktorákoľvek iná zelenina. Toto jedlo je najchutnejšie keď sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu. Podáva sa ako vedľajšie jedlo.

Okara

Keď sa namočené sójové bôby rozomelú na kašu dajú sa do kotla s vriacou vodou, privedú sa do varu a varia sa na slabom plameni 10 až 15 minút (tu je v skratke spomenutá tradičná príprava sójového mlieka). Potom obsah kotla prelejeme do pevného, hrubo tkaného ľanového vreca, ktoré je položené na latkovom rošte nad sudom. Otvor vreca zaviažeme a vrece lisujeme. Japonskí roľníci k tomu používajú ťažký mlynský kameň, ktorý položia na vrece; vo výrobniach tofu lisujú vrece buď za pomoci pákového zariadenia alebo v modernom hydraulickom lise alebo v odstredivke. V každom prípade sa tekuté sójové mlieko prefiltruje cez plátno vrecka, zatiaľ čo nerozpustné pevné zložky - nazývané okara - zostanú vo vreci. Sójové mlieko sa ďalej spracováva na tofu; okara sa používa na špeciálne účely.

vitamín P

Názov

bioflavonoidový komplex

Popis a funkcia

Pomenovanie skupiny bioflavonoidov rozpustných vo vode. V rastlinách doprevádzajú vitamín C a sním majú väčší účinok než každý z vitamínov samostatne. Túto činnosť vitamínov sa snažili výrobcovia vitamínových doplnkov využiť vo forme tzv. citrusovej soli obsahujúcej bioflavonoidy hesperín a rutín.

vitamín C

Názov

kyselina askorbová, askorbát

Popis a funkcia

Je známy už od r. 1742 ako ochranný prostriedok proti skorbutu. Objavený bol až r. 1926 v paprike a r. 1928 v citrónovej šťave. Chemická štruktúra je odvodená zo štruktúry D-glukózy, v ktorej tento vitamín vzniká v rastlinných organizmoch.

nie je

Sójové mlieko

Prednáška "Stratégia života"

Pre tých, ktorí sa nemohli zúčastniť na prednáške prof. Zachara "Stratégia života", ktorá sa konala 10. mája vo Zvolene, prinášame súbor s prednáškovými slajdmi určený pre MS PowerPoint alebo OpenOffice Impress.

Recenzia: Dušan Zachar, Výživa človeka I.

Dušan Zachar, Výživa človeka I. Všeobecná časť. TU Zvolen, 2006, 266 strán.

Prvá monografia zo série prác o výžive človeka obsahuje teoretické základy náuky o výžive: trofológia. Autor ju chápe ako nový vedný odbor, ktorý by sa mal vyučovať na všetkých typoch škôl, no poznatky o výžive človeka by mali byť šírené aj v mimoškolských formách vzdelávania, pretože správna výživa je základom zdravia človeka, harmónie života, vitality a vysokého veku.

Recenzia: Dušan Zachar, Humánna výživa II.

Dušan Zachar, Humánna výživa II. Živiny, TU Zvolen, 2004, 218 strán.

Ide o druhý zväzok série prác o výžive človeka. Je zameraný na informácie o živinách, pričom hlavná pozornosť je venovaná esenciálnym živinám.

V prvom zväzku bola uvedená stručná informácia o dvoch skupinách regulačných látok: enzýmoch a hormónoch. Tieto sa tvoria v ľudskom organizme, no niektoré z nich sa vyskytujú aj v potravinách. V každom prípade ich vznik a pôsobenie je závislé od stravy, ktorú konzumujeme.

Recenzia: Dušan Zachar, Humánna výživa I.

Dušan Zachar, Humánna výživa I. Všeobecná časť, TU Zvolen, 2003,194 strán. Skriptá pre študijné odbory Aplikovaná ekológia a Environmentalistika.

O výživu človeka je vždy väčší záujem. Preto som vypracoval pre študentov vysokých škôl učebné texty z nového vedného odboru Trofológia, náuka o výžive. Texty boli využívané najprv v rámci najprv v rámci štúdia na Univerzite Mateja Bela v Banskej Bystrici, Technickej univerzite vo Zvolene a Slovenskej poľnohospodárskej univerzite.

Informácie o výžive na internete

Približne 93 miliónov ľudí vyhľadáva na internete informácie, ktoré sú spojené so zdravím a zdravou výživou. Zistilo sa, že je to tretia najpopulárnejšia on-line aktivita a vyhľadávania zamerané na diéty alebo výživu tvoria 44% z tohto celkového počtu. Na internete sa nachádza veľa stránok zaoberajúcich sa informáciami z oblasti výživy, ale ako môžete vedieť aká je ich kvalita a vierohodnosť?

Vo Zvolene sa bude 10. mája konať odborný seminár "Stratégia života"

Národné lesnícke centrum
Technická univerzita vo Zvolene

si Vás dovoľujú pozvať na odborný seminár

„Stratégia života"

Syndikovať obsah